Akwai lokutan da 'yan adam ba su san duk wasanni na zamani ba kuma sun gamsu da abu guda kawai - "Gudun mawuyacin hali", ko kuma, a wata hanya, daga gare shi. A sakamakon haka, mutumin ya yi amfani da karfi na jiki, wanda ya kamata a biya shi. Irin wannan diyya zai iya zama broth daga wannan mahaifa. Lokaci ya wuce, kuma mahaifa ta maye gurbin tsuntsaye da sauran dabbobi, amma jikin mutum har yanzu yana ci gaba da buƙatar abinci.
A baya can, ba'a tambayi caloric abun ciki da nauyin ƙwayar nama ba (misali, naman sa broth ya ƙunshi 60 kcal na 100 g na samfurin). Kuma yanzu magoya na nama broths ba kananan. Bayan haka, ba za'a iya zama tasa mai zaman kansa kawai ba, amma har ma ya hada da sauran mutane, kuma shine mahimmanci don shirye-shiryen soups da sauces. Kuma yayin da masu cin abinci masu cin abinci ke jayayya game da cutar ko amfani da naman ganyayyaki, zamu yi kokarin dafa shi bisa ga ka'idodi na kayan dafa abinci.
Yadda za a dafa nama?
A girke-girke na naman gaura, da farko, ya danganta da zabiccen nama. A aikace, akwai nau'ikan iri biyu: fararen (walƙiya mai haske) da kuma ja (launin ruwan kasa). Subdivide naman kaza na iya zama kashi (daga nama nama) da nama (daga kasusuwa da nama).
Bari mu dubi wasu zaɓuɓɓuka don yin naman kaza mai kyau. Na farko za mu ci gaba da zuwa kasusuwa.
Bone broth
Saboda babban abun ciki na gelatin na kasusuwa, kasusuwa na kashi yana bada dandano na musamman. Don samar da wani abu mai kyau, za ka iya yanke kasusuwa ta hanyar wanke su sau biyu ko sau uku a cikin ruwan sanyi, kuma a cikin mafi mahimmancin tsari - za a iya kwasfa su na kimanin minti 10. Bayan dafa su a cikin wani sauyi, zuba ruwa mai sanyi (lita 1.5 a kowace kilogiram na kasusuwa), tare da rufe murfi ya bar shi tafasa. Bayan tafasa, za mu rage wuta zuwa mafi ƙarancin, sa'annan gurasar nama zai "ruɗanya" da kuma buƙatar kawar da kumfa da fat daga broth gaba daya. A zabin na biyu, bazaka iya rage yawan zafin rana ba kuma cire cire koda da kumfa daga gare ta.
Yaya ya kamata ka dafa irin gurasar nama? Idan kayi amfani da rago da naman saƙar don dafa abinci, lokaci na dafa abinci zai kasance kusan awa 5. Veal da naman alade - za a dafa shi tsawon 3 hours. Dogon lokacin da ake cin abinci yana ƙyatarwa ga naman alade. dandano zai iya ƙara muni. Akalla awa daya, sa kayan lambu da gishiri a cikin broth. Za su ƙara dandano ga broth.
Nama broth
Abin da ake kira nama-da-kashi broth ya kamata a dafa shi kamar kashi. Bambanci shine kawai a cikin adadin wani nama (ko guda) nama. Lokaci na dafaɗin wannan kumfa yana ƙaddamar da taushi na naman - idan cokali ya sauko cikin sauƙi na nama, to, an shirya broth.
Don farin nama broths, wani brisket ko scapula ne manufa. Don shirya gishiri mai naman ja, kiran nama da-kashi zai dace. Raba nama daga kasusuwa, toya shi dan kadan, ƙara kayan lambu na sliced, rike shi na minti 10 a kan wuta, saka shi a cikin wani saucepan, ƙara kayan yaji don ya ɗanɗana (barkono, gishiri, bayon ganye), tafasa da kuma dafa don kimanin awa 5. Red (launin ruwan kasa) naman ganyayyaki suna amfani dasu mafi sau da yawa don shirya nama.
Mutane da yawa suna da irin waɗannan tambayoyi - idan kana buƙatar gishiri mai nama? Gishiri nama suna mafi kyau salted 1 awa kafin karshen dafa abinci, don haka nama zai dauki daidai adadin gishiri da yake bukata. Idan ba zato ba tsammani kun yi salted da broth, to, ku ɗauki dintsi mai yawa, ku ɗaure shi a rag kuma ku sa a cikin broth don minti 40-60. Rice zai sha ragi na gishiri. Amma, to, zai iya bayyana cewa broth zai zama damuwa. Idan kana buƙatar tsaftace gurasar nama, sai ka kwantar da ƙananan ƙananan broth zuwa ɗakunan da zazzabi, ƙara launin fata da aka zallo, zuga da kuma zuba a cikin broth. Ku zo zuwa tafasa da kuma ƙwayar ta hanyar gauze.
Ciyar da nama ga jarirai da yara
Gidan da ya bambanta shi ne mai ganyayyaki ga jarirai da yara. Yawancin likitocin yara sun yarda cewa ba lallai ba ne don gabatar da broth a cikin abincin da yaro kafin shekaru biyu. Kuma yara da rashin lafiyan halayen, an shayar da broth a gaba ɗaya. Kodayake iyaye da yawa sun fara gabatar da ganyayyaki a cikin abincin da yaransu ya yi shekara daya.
Har yanzu, mutane da yawa ba su yarda da ra'ayi ba - ganyayyaki na nama yana kawo karin amfani ko cutar. A wasu lokuta, broths ba su da wani amfani, saboda suna dauke da abubuwa masu yawa wanda ke taimakawa wajen samar da juices masu narkewa, don haka lokacin da cututtukan ciki ba su wanzu. Don rage "harmfulness" sanyi da broth da kuma dilute shi da ruwa a cikin rabo na biyu zuwa daya. A kowane hali, duk abin ya sauko don yin la'akari - aboki mafi kyau na mabukaci.