Ga wadanda suka gasa burodi ko su juya gida tare da hannayensu , za mu gaya muku yadda za ku fara yin hatsin rai wanda zai sa kayan gida su fi amfani da su kuma ku kawar da su daga ƙanshi yisti.
Sourdough na kvass daga hatsin rai gari - girke-girke
Sinadaran:
- hatsin rai rai - 300 g;
- ruwa mai tsabta - 200 ml;
- sugar granulated - 10 g.
Shiri
Ana shirya hatsin rai shine mai sauƙi, amma dai lokaci mai tsawo. Saboda haka, muna kange kanmu tare da hakuri, samfuran samfurori na samfurori, kuma muna da samfurori na samfurori, kuma muna ci gaba.
Da farko zamu auna gilashin gurasa guda ɗari a cikin gilashi, sai ku zuba ɗayan tablespoons hudu (kimanin 120 g) na hatsin rai da kuma haɗuwa. A wannan mataki, ƙara dan kadan sukari. Mun haɗu da taro sosai. Ya rubutun ya zama kamar kirim mai tsami. Mun rufe akwati tare da takarda mai laushi da gauze ko lalata kayan da bar shi a cikin zafin rana har rana. Bayan wani ɗan lokaci, dole ne a "ciyar da" taro a bankin. Don yin wannan, zuba nau'i biyu na hatsin hatsin rai da kuma zuba ruwa kadan don samun ma'auni na farko, sannan kuma ku haxa shi da kyau. Bugu da ƙari, muna rufe akwati tare da zane mai laushi ko gauze kuma bar shi don rana ɗaya. "Ciyar" maimaitawa a cikin hanya guda, ƙara wasu gishiri gishiri da gari da ruwa kadan. Bayan wata rana, aikin da ya kamata ya riga ya ji daɗin ƙanshi. Ƙara wasu nau'i na gari da ruwa, kamar yadda za su sake tsayawa a cikin sa'o'i ashirin da hudu.
Bayan bayan lokaci, idan duk abin da aka yi daidai kuma yanayin yanayi yana da kyau, yisti zai kasance a shirye. Wannan zai iya ƙaddara ta halayyar ƙanshi mai ƙanshi, dandano da kumbura na daidaito.
Kafin yin amfani da ita, "mai ci" yana da nama biyu na gari da ruwa, muna fitar da adadin yawan samfurin don dafa kvass ko burodi kuma sanya akwati a karkashin murfi a cikin firiji. Kafin a yi amfani da shi, ana kiyaye shi da yawa a cikin lokuta da dama kuma a sake "ciyar". Ya kamata a yi amfani da abinci a kalla sau ɗaya a kwana bakwai, in ba haka ba abin yisti zai mutu.
Yadda za a yi hatsi-alkama sourdough ga gurasa - girke-girke
Sinadaran:
Don farawa:
- hatsin rai gari (dukan-hatsi ko peeled) - 50 g;
- ruwa mai tsabta - 100 ml;
- alkama gari - 50 g;
Ga matakai na 2 na wani ƙarin miya:
- farko fermentation - 75 g;
- Rye gari (dukan-hatsi ko peeled) - 55 g;
- ruwa mai tsabta - 75 ml;
- alkama gari - 50 g;
Ga mataki na 3 don ƙarin karin kayan miya:
- farko fermentation - 75 g;
- ruwa mai tsabta - 75 ml;
- Alkama na gari - 75 g.
Shiri
Gurasa ga abincin gurasa dole ne samun ƙarfin ƙaruwa. Da kyau, irin wannan shiri a mataki na karshe na dafa abinci ya kamata kara yawan ƙara a kalla sau biyu. Don samun sakamakon da ake so, lokacin da aka shirya farawa, gari ya zama dacewa. Kada ka dauki gari mai laushi mai kyau, kazalika da samfurin da babban abun ciki na gluten. Yanayin zafin jiki kuma yana buƙata a kiyaye su dace - ƙuƙwalwar ya kamata ya narke a cikin zazzabi a zafin jiki na ba kasa da digiri 28 ba.
Sabili da haka, ka haɗu da farko adadin alkama da hatsin hatsi, ka cika cakuda da ruwa, motsawa sosai kuma ka bar kwana biyu a cikin dumi, an rufe shi da zane ko gasa.
Bayan wani ɗan lokaci, alamu na farko na fermentation ya kamata ya bayyana - kumfa akan farfajiyar da haske, wani lokacin ba mai dadi ba.
A mataki na gaba zai zama wajibi ne don "ciyar" da yisti sau biyu a rana tare da wani ɓangaren gari da ruwa. Don yin wannan, ba zamu yi amfani da dukkan ɓangare na farawa ba, amma kawai ɓangare na shi. Tabbatar da tsinkaya sosai. Yawan yisti, gari da ruwa da nauyi ya zama daidai. Alamar sa ido a cikin wannan mataki zai zama alamu na fermentation, ba kawai a kan surface ba, amma a cikin ɓangaren ɓangaren na tikitin kuma saurin wariyar launin marmari ne mai ban sha'awa. A matsayinka na mulkin, wannan ya faru a rana ta biyar na rayuwar yisti.
A mataki na uku, yisti dole ne ya sami ƙarfin kuma ya fara girma a cikin ƙara biyu ko ma sau uku. Saboda wannan, da kuma a mataki na baya, muna "ciyar" yisti sau biyu a rana, kawai don amfani a nan gaba muna da alkama. Kada ka manta ka tsayar da yanayin da aka tsara a cikin girke-girke. A cikin 'yan kwanaki, sakamakon ya kamata ya faranta maka rai tare da iko mai ban sha'awa na ƙanshi, wanda zai sa gidan ya bugu da iska.