Lambun - naman nama ne mai ban mamaki, m da tausayi sosai, tare da shiri mai kyau. Naman rago ne tushen tushen yawancin abinci na Caucasian, don haka shi ne mutanen Caucasian wadanda suka san hanya mafi kyau game da yadda za a tanada lambun da kyau. Bayan tattara duk matakai mafi muhimmanci a cikin labarin daya, za mu taimaka maka ka dafa ba kawai nama marar nama ba, amma kuma ka yi furen zinariya ba tare da wari mai ban sha'awa ba.
Yadda za a dafa ɗan rago ba tare da wari?
Dan rago yana daya daga cikin nau'o'in nama, dandano wanda, a wasu lokuta, yana kawar da masu cin abincin. Babu wani abu da za ku ji tsoro, domin mabuɗin mahimman nama ba shine hanyar shiri ba, amma a cikin zabi.
Jigon jini, da baya da wuyansa sun dace da dafa abinci. Zabi ya kamata a dogara ne akan abin da zaka shirya: ga maika da nama, wuyansa da kafada za su dace, kuma ga nama - baya. A lokaci guda, kauce wa ƙanshi mara kyau, ta hanyar zaɓar nama na mace a kasuwa, kuma ba namiji ba. Zaka iya ƙayyade shi ta hanyar ƙanshi ko ta launi - jiki na mace ya fi duhu fiye da nama na namiji. Idan har yanzu kuna yin kuskure kuma saya nama na wani namiji - yanke fatima mai yawa da kuma naman nama na tsawon sa'o'i 6-8, sauyawa ruwa a kowace sa'o'i 2.
Nawa ne don dafa mutton a kasusuwa?
Lokacin da aka zaba nama, sai ya zama yankakken cikin guda na 4-5 cm kuma ya zuba ruwan sanyi. Yanzu jiƙa nama 1-1,5 hours. Wannan dabara za ta taimaka wajen kawar da datti, ƙaranci da ragowar ulu. Mun sanya nama cikin nama a cikin karamin kofa mai tukunyar tukunyar lita 5, da zubar da ruwa. Mun sanya kwanon rufi a kan karamin wuta da jira na minti 30-40 har sai ruwan ya warke. Bayan wankewa, amo zai fara farawa, dole ne a cire shi a kai a kai, in ba haka ba, idan ya sauka, broth zai juya cikin hadari, kuma wannan zai kasance a lokacin da ba daidai ba idan za ku dafa miya daga rago. Idan kana buƙatar tsarki mafi kyau - yanke nama a cikin manyan guda, kasusuwa da ƙuƙwalwar nama za su kwashe a kan yanke sosai fiye da sau da yawa, saboda haka sa broth ta kara da ƙarfi.
A matsakaita, bayan kwanaki 3-3.5, nama zai yi kilo 2-2.5 kg. A wannan mataki a cikin kwanon rufi zaku iya ƙara ziru, leaf bay, albasa ko tafarnuwa, kuma dan kadan gishiri.
Idan a nan gaba za ku dafa, misali, shurpa, to sai a tsabtace broth, zai fi dacewa ta amfani da gauze, bayan da aka ajiye naman a kan farantin, rabu da kasusuwa kuma ya bar ya jira tsawon sa, kuma ya zuba broth a cikin kwanon rufi kuma ya kara kayan lambu bisa ga girke-girke.