Duk da kadan a cikin shirye-shiryen nama na naman sa daga naman sa, wannan ɗakin Turanci na yau da kullum yana da kyau sosai kuma yana da wata sha'awa mai ban sha'awa. Ba don kome ba cewa mai girma mawallafin na Rasha Pushkin ya ba da kyawawan layin zuwa ga naman alade. Jin dadin cin nama marar nama tare da gurasa mai laushi bai dace da kome ba. Ƙarin jin dadi yana ba da girman girman kayan da aka shirya, domin an shirya shi daga nau'in nama ɗaya wanda ba a kasa da kilo uku ba.
Gaskiya mai sanannen wannan fasaha mai ban mamaki yayi iƙirari cewa ainihin naman naman alade dole ne ya kasance tare da jini. Amma menene mutum zai iya yi wa wadanda ba su ci irin wannan nama ba, da gaske ba su jin daɗin cin abinci na Turanci ba? A baya, an yi amfani da naman naman alade kawai tare da jini. Amma dukkanin wadannan imani sun kasance a baya, kuma kowa yana da damar cin abin da yake so. Kuma idan kun fi son nama mai daɗi, to, ku shirya gaskiyar cewa naman naman alade dole ku yi gasa don akalla sa'o'i biyu.
Yadda za a dafa naman naman alade na nama daga naman sa - girke-girke?
Sinadaran:
- nama a kan haƙarƙarin - 4 kg;
- ba gishiri mai saurin inji - 30 g;
- man kayan lambu - 75 ml;
- Black barkono barkono - 10 g.
Shiri
A cikin lakabi na gargajiya, an shirya naman naman alade daga babban ɓangaren naman sa ba tare da yin amfani da kayan yaji ba. Amma sau da yawa sauƙaƙan ƙaramin gishiri da barkono yana dafa har yanzu amfani.
Don haka, zabi mai kyau naman sa. Yana da naman sa, kuma ba nama ba, wannan shine tushen wannan naman gurasa, tun da yake yana da mafi kyau dandano halaye. Zai fi kyau idan nama mai laushi, bakin ciki ko mai kaifin baki tare da haƙarƙarin, a mafi yawancin, snout.
Muna yayyafa nama tare da gishiri mai girma, barkono baƙar fata, man shafawa da kariminci mai yalwar kayan lambu da kuma sanyawa a kan takardar burodi tare da hamsin ƙasa. Mun ƙayyade shi a cikin tanda da aka rigaya zuwa 240 digiri kuma zai iya jure wa a karkashin irin wannan yanayin zazzabi na minti goma sha biyar. Sa'an nan kuma rage zafi zuwa digiri 150 kuma shirya naman gurasa zuwa digiri da ake bukata na cin nama daga minti arba'in da biyar zuwa uku. Kowane ashirin da minti mun zuba nama tare da ruwan 'ya'yan itace. Lokacin da aka shirya, za mu bar naman a ƙarƙashin saiti na minti ashirin, sannan sai kawai muyi hidima.
Yaya za a dafa naman naman alade mai naman sa daga naman sa?
Sinadaran:
- naman sa - 3-4 kg;
- Worcestersky miya - 40 ml;
- Dijon mustard - 40 g;
- man zaitun - 55 ml;
- tafarnuwa - 2-3 cloves;
- Rosemary (twigs) - 5-7 guda;
- ruwan zuma - 60 g;
- gishiri;
- ƙasa barkono baƙar fata.
Shiri
Mataki na farko shine a shirya marinade don naman naman gurasa daga naman sa. Don yin wannan, haɗa man zaitun tare da miyagun Makuka da Dijon mustard, kwasfa da kuma yayyafa tafarnuwa, yanke shi, yanke shi da kuma ƙara gwangwani daga fure-tsire-tsire-tsire, ya zuba a cikin zuma, jefa gishiri da barkono baƙar fata. Kowane abu mai haɗuwa ne, auna kashi na huɗu na cakuda sakamakon da kuma rubuta shi a hankali akan wani naman sa.
Bayan sa'a daya da rabi, lokacin da nama ya rushe, sanya shi a takarda, ya ajiye shi a cikin tanda mai sanyi
Cire naman gurasar daga tanda, kunsa shi da tsare don minti ashirin. Ta haka ne, tasa za ta kasance m kuma zai kasance mai dadi sosai.